首次科(kē)學(xué)而系統地認識傳統白酒微量成份

中(zhōng)國(guó)白酒獨有(yǒu)的制曲工(gōng)藝，靠制造生物(wù)酶來發酵，并在發酵的過程中(zhōng)自然生甜生香。中(zhōng)國(guó)傳統白酒的生産(chǎn)工(gōng)藝在世界範圍具(jù)有(yǒu)唯一性、先進性和獨特性。然而，對中(zhōng)國(guó)白酒如此豐富的呈香呈味物(wù)質(zhì)和生物(wù)活性成分(fēn)的功能(néng)認識仍然滞後于産(chǎn)業和消費的發展。

本次會議上，江南大學(xué)徐岩教授與到場嘉賓共同分(fēn)享了江南大學(xué)對中(zhōng)國(guó)傳統白酒活性物(wù)質(zhì)分(fēn)析的最新(xīn)研究。這是國(guó)内第一次比較系統地初步揭示了中(zhōng)國(guó)傳統固态發酵白酒的微量成份的種類與含量。各位專家都表示，将中(zhōng)國(guó)這最傳統的文(wén)化性産(chǎn)品推向世界，讓世人都認識中(zhōng)國(guó)傳統白酒的健康及功能(néng)。從現象到本質(zhì)的認識才剛剛開始，中(zhōng)國(guó)白酒中(zhōng)的生物(wù)活性成分(fēn)的科(kē)學(xué)奧秘仍然是一大世界科(kē)學(xué)難題，基礎性研究還任重而道遠(yuǎn)。

傳統白酒健康可(kě)與葡萄酒媲美

研讨會認為(wèi)，中(zhōng)國(guó)傳統白酒的健康因子不但不亞于西方的蒸餾酒，還可(kě)與被世人所公(gōng)認的葡萄酒媲美。

據悉，中(zhōng)國(guó)傳統純糧固态發酵白酒中(zhōng)的萜烯類和吡嗪類化合物(wù)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒，而葡萄酒中(zhōng)的多(duō)酚類物(wù)質(zhì)含量較高。原因是中(zhōng)國(guó)傳統白酒是采用(yòng)多(duō)菌系自然堆積固态方式制曲、多(duō)維微生物(wù)固态發酵釀造和高溫蒸餾工(gōng)藝，而葡萄酒為(wèi)釀造酒，更多(duō)的風味物(wù)質(zhì)來自于葡萄原料和後期的橡木(mù)桶陳釀，多(duō)酚類化合物(wù)主要來源于原料成分(fēn)的差異産(chǎn)生。同時，由于中(zhōng)國(guó)傳統白酒在固态蒸餾過程中(zhōng)，将産(chǎn)品中(zhōng)的風味物(wù)質(zhì)進行了選擇與純化，也體(tǐ)現了中(zhōng)國(guó)傳統白酒更為(wèi)“潔淨、保健”的特性。而作(zuò)為(wèi)研究樣本的中(zhōng)國(guó)傳統白酒的傑出代表的貴州董酒與葡萄酒對比，更是凸現出中(zhōng)國(guó)傳統白酒的健康活性成份要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒。

百年價值體(tǐ)系建立行業健康誠信新(xīn)價值

董酒作(zuò)為(wèi)中(zhōng)國(guó)傳統白酒釀造的傑出傳承者，其健康元素貫穿整個釀造過程。《華夏酒報》記者獲悉，江南大學(xué)應用(yòng)正相色譜技(jì )術等科(kē)學(xué)手段檢測分(fēn)析董酒，從中(zhōng)檢測到52種萜烯類化合物(wù)。董酒成品酒中(zhōng)的萜烯類物(wù)質(zhì)總量在3400～3600 μg/L，居中(zhōng)國(guó)白酒之首。國(guó)内外研究表明葡萄酒中(zhōng)萜烯類化合物(wù)的總含量小(xiǎo)于1000 μg/L。其獨特的百草(cǎo)入曲，采用(yòng)大曲和小(xiǎo)曲兩種工(gōng)藝，采用(yòng)特殊的窖泥材料、特殊的串香工(gōng)藝、配以長(cháng)年生長(cháng)在雲貴高原的130多(duō)味草(cǎo)本植物(wù)，将其分(fēn)作(zuò)“百草(cǎo)單”和“産(chǎn)香單”參與董酒制曲、制酒生産(chǎn)，形成董酒獨特的董香風格。“百草(cǎo)入曲”釀造原理(lǐ)秉承了《黃帝内經》不治已病治未病的平衡、和諧的傳統中(zhōng)醫(yī)理(lǐ)論，堪稱傳統白酒中(zhōng)的《黃帝内經》。

健康養生文(wén)化是中(zhōng)國(guó)五千年文(wén)化的精(jīng)髓之一。董酒代表表示，永遠(yuǎn)緻力于為(wèi)消費者提供更高品質(zhì)的健康産(chǎn)品，提出“百年價值體(tǐ)系”重塑行業的“亞健康誠信”格局： 建設性創新(xīn)健康和諧共赢的廠商(shāng)合作(zuò)機制，不斷完善服務(wù)于員工(gōng)、消費者、經銷商(shāng)、股東的健康體(tǐ)系，始終堅持和引領中(zhōng)國(guó)傳統白酒健康文(wén)化！