中(zhōng)國(guó)白酒的制曲工(gōng)藝，靠制造生物(wù)酶來發酵，并在發酵的過程中(zhōng)自然生甜生香。中(zhōng)國(guó)傳統白酒的生産(chǎn)工(gōng)藝在世界範圍、先進性和獨特性。然而，對中(zhōng)國(guó)白酒如此豐富的呈香呈味物(wù)質(zhì)和生物(wù)活性成分(fēn)的功能(néng)認識仍然滞後于産(chǎn)業和消費的發展。